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制作豆腐应该注意这些问题?

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【摘要】:
民以食为天,食以安为先。多年来,随着人们生活水平的提高,消费者对食品的质量要求也越来越高,不仅要求食品能够解决温饱问题,而且要求食品要新鲜安全,保持原有的天然风味和营养价值。豆腐是许多消费者喜爱的豆制品,其制作技术也越来越多元化。现将豆腐的制作方法介绍如下:  (1)豆腐特点:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,豆腐的

  民以食为天,食以安为先。多年来,随着人们生活水平的提高,消费者对食品的质量要求也越来越高,不仅要求食品能够解决温饱问题,而且要求食品要新鲜安全,保持原有的天然风味和营养价值。豆腐是许多消费者喜爱的豆制品,其制作技术也越来越多元化。现将豆腐的制作方法介绍如下:

  (1)豆腐特点:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,豆腐的消化吸收率高达百分之九十五以上。两块小豆腐即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐不仅营养丰富,还具有帮助消化,增进食欲的功能。同时多吃豆腐对牙齿,骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中克增加血液中铁的含量。豆腐中含有丰富的植物雌激素,对防止骨质疏松症有良好的作用,并且不含胆固醇,对高血压、高血脂、冠心病患者有很多益处。

  (2)加工方法:选择色泽光亮,籽粒饱满的大豆,用水浸泡6-8个小时,然后将泡好的豆子用清水清洗一下,倒进磨浆机,磨浆的同时也需要添加适量的水,让磨好的浆直接流入煮浆机,开动煮浆开关,机器直接蒸煮,煮浆的温度大概控制在97摄氏度以上,保持3-5分钟,如果泡沫太多电话,可加入消泡剂,然后把浆冷却一下,大概到75摄氏度的时候就可以点膏了,就是放上卤水,石膏之类的东西,点完浆之后,把浆抽入豆腐成型机,开动气压泵开光,把豆腐压制成型就可以了。

  (3)注意事项:选择大豆一定要选无污染,未经处理的大豆,刚刚收获的大豆一般不宜使用?;贫菇莸氖奔溆爰窘谝灿幸欢ǖ墓叵?,夏天一般时间较短,泡好的大豆要达到表面光滑,无皱皮,豆瓣内表面略有塌陷,手指能够掐断,断面没有硬心。点膏可以用石膏,卤水,葡萄糖酸脂等等都可以。

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